La cucina salentina accosta i prodotti della buona terra e del mare agli aromi delle erbe mediterranee ed al gusto del buon olio extravergine di oliva, tanto da delineare i sapori, gli odori e i colori tipici della dieta mediterranea. Tra i cibi che questa terra predilige emergono quelli ricchi di carboidrati, essenziali per fornire la maggior parte della quota energetica giornaliera. Ecco quindi che “orecchiette pizzarieddi e cavatelli “ con tutti i primi piatti di pasta caratteristici della Puglia creano ognuno una soave armonia di gusto sposando i sapori e gli odori pugliesi e creando inoltre un ottimo equilibrio nutrizionale Questa pasta rustica è l'ideale per chi comunque dovesse o volesse ridurre l'apporto di carboidrati nella propria dieta personale, o per chi preferisce i sapori ancora più antichi e rustici come molti amanti della cucina tradizionale mediterranea. Questo prodotto è fatto con grano duro selezionato che contiene anche la giusta percentuale di cruschello come si usava quasi esclusivamente in passato. In questo modo si esalta il sapore del grano e quindi della pasta ed inoltre riduce in percentuale l'apporto di carboidrati e quindi di zuccheri e si aumenta quello di fibre e proteine.